कड़वा लौकी के साथ खाना पकाने: 3 दक्षिण भारतीय व्यंजनों जो आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं

0
7


COVID-19 लॉकडाउन के शुरू होने के बाद से आपके पास प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले अवयवों या व्यंजनों के लिए एक अच्छा मौका है। सामग्री है कि उन खोजों के दौरान पॉप अप हो सकता है में से एक कड़वा लौकी है – एक एंटी-ऑक्सीडेंट के साथ पैक की गई सब्जी। यह एक उच्च विटामिन-सी सामग्री भी समेटे हुए है। अगर इस समय के दौरान मुझे एक चीज़ याद आती है, तो वह है हेल्दी जूस और स्मूथी काउंटर्स इन ब्रेकफास्ट बफ़र काउंटर्स जो आपको अन्य फलों या सब्जियों के साथ-साथ सुबह के रस में करेले जैसी स्वस्थ सामग्री जोड़ने की अनुमति देता है। खाली पेट पर सही डिटॉक्स ड्रिंक। करेला (या करेला तरबूज) सिर्फ रस में नहीं होता है।

पूरे एशिया में, इस सब्जी का उपयोग रचनात्मक रूप से किया जाता है, दक्षिण भारत की तुलना में कहीं अधिक है। खाना पकाने के लिए सिर्फ एक ही रास्ता है करेला, और इसलिए, इस सब्जी की खपत की आवृत्ति को बढ़ाएं जिसमें फाइटोन्यूट्रिएंट, पॉलीपेप्टाइड-पी भी शामिल है – एक संयंत्र इंसुलिन जो निम्न रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। इसलिए, इस सब्जी की सिफारिश पूरे भारत के मधुमेह रोगियों द्वारा की जाती है। करेला आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी सब्जी है। मैंने कई प्रकार के व्यंजन खोजे हैं दक्षिण भारत इस क्षेत्र के बाजारों में उपलब्ध इस सब्जी के दोनों आकारों के साथ बनाया जाता है।

यह भी पढ़ें: क्यों आप अपने दैनिक आहार में कड़वा खाद्य पदार्थ जोड़ने शुरू करने की आवश्यकता है

vdf5kdeo

यहां 3 दक्षिण भारतीय व्यंजनों हैं जो आपकी प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद कर सकते हैं:

पावक्कई पिटलाई

रेसिपी सौजन्य – विजि वरदराजन

(लेखक और नुस्खा विशेषज्ञ)

यह डिश हमेशा नॉस्टैल्जिया पैदा करता है और यह पहले में से एक है करेला व्यंजन जो मुझे एक बच्चे के रूप में मिले। मैंने चेन्नई में पाक विशेषज्ञ और लेखक विजई वरदराजन के साथ पाक सत्र के दौरान इस व्यंजन का एक प्रामाणिक संस्करण का नमूना लिया। उनके अनुसार, इस साधारण डिश की कुंजी, पिटलाई पाउडर या साधारण मसाला है जो इस डिश में उपयोग किया जाता है। कई शाकाहारी घरों में एक विनम्रता, यह विशेष और उत्सव के अवसरों के लिए आरक्षित एक व्यंजन है। यह व्यंजन चावल के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है।

सामग्री:

करेला: 200 ग्राम

तुअर दाल: 1/2 कप

मोटी इमली का गूदा: 1.5 चम्मच

हींग पाउडर: 1/2 चम्मच

हल्दी: 1/4 चम्मच

करी पत्ता: १०

नमक: 1/2 चम्मच (या स्वाद के लिए)

खाना पकाने का तेल: 1 चम्मच

सरसों: 1/4 चम्मच

तरीका:

दाल को पकाएं।

आंतरिक बीज को छोड़ने वाली सब्जी को क्वार्टर करें (यदि बीज नरम है तो आप इसे सब्जी के साथ पका सकते हैं)।

10-12 मिनट के लिए या निविदा तक करेले को उबाल लें (जैसा आप करते हैं, नमक जोड़ें)।

तेल गरम करें, सरसों को पॉप करें।

पकी हुई दाल, इमली का पेस्ट, पका हुआ करेला और पिटलाई पाउडर मिलाएं (आप इसे खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। नारियल के कुछ टुकड़ों को सूखा लें और फिर एक अलग पैन में हींग को एक चम्मच तेल और फिर 2 बड़े चम्मच डालें। उड़द दाल और चना दाल और फिर 3 बड़े चम्मच धनिया के बीज और 10-12 लाल मिर्च। इस मिश्रण को नारियल के साथ पीस लें और एक ठंडी, सूखी जगह पर एयरटाइट जार में स्टोर करें)।

ग्रेवी के गाढ़ा होने तक इसे कुछ मिनटों तक उबालें।

कुचल करी पत्ते जोड़ें और हलचल इससे पहले कि आप इसे स्टोव बंद कर दें।

पावक्क्य पचड़ी – नुस्खा

यह पारंपरिक केरल पचड़ी जिसे मैंने पहली बार मध्य केरल में एक साड़ी (पारंपरिक केले के पत्ते के भोजन) के हिस्से के रूप में देखा था, लगभग एक वन्दाकई पचड़ी (भिन्डी रायता) की तरह स्वादिष्ट होती है। यह करेले की सेवा करने का एक शानदार तरीका है और बच्चों के लिए भी काम कर सकता है। इसे चावल के साथ परोसें, सांभर और एक पोरियाल या थोरन (हलचल-तली हुई सब्जियां) या तली हुई मछली।

सामग्री:

करेला: 3-4

शॉलट्स: 8-10

हरी मिर्च: 1 (वैकल्पिक)

दही: आवश्यकतानुसार

नमक स्वादअनुसार

कसा हुआ नारियल: 50 ग्राम

सरसों: 1 चम्मच

लाल मिर्च: १

करी पत्ते: कुछ

तरीका:

नारियल को 1/4 चम्मच सरसों के बीज और दही के एक ग्रास के साथ पीसें।

करेले के गूदे को साफ करें।

जब तक वे रंग बदलते हैं, तब तक भूनें, फिर कड़वी लौकी और हरी मिर्च डालें।

इसे नारियल के पेस्ट के साथ दही में मिलाएं और हिलाएं।

सरसों, लाल मिर्च और करी पत्ते को तड़का दें और दही और करेले के ऊपर डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ।

पावेक्काई (कड़वी लौकी) पुली (इमली) करी – रेसिपी

यह एक सरल नुस्खा है जिसे मैंने पहली बार दक्षिणी तमिलनाडु में आजमाया था। यह केवल छोटे, काटने के आकार के करेले के साथ काम करता है। इमली (इसलिए नाम पुलि करी) और गुड़ करेले के स्वाद को बेअसर करता है। इस व्यंजन के लिए एक महान संगत है डोसा या इडली और चावल के साथ कुज़ाम्बु (मोटी ग्रेवी) की तरह भी मिलाया जा सकता है।

सामग्री:

छोटी करेला: 250 ग्राम

शलोट्स (छोटा प्याज): 100 ग्राम

हरी मिर्च: 3-4 (भट्ठा)

इमली: एक छोटे नींबू का आकार

तिल का तेल: 1 बड़ा चम्मच

सरसों के बीज: 1/2 चम्मच

कसा हुआ गुड़: 1 बड़ा चम्मच

लहसुन: 5-6 फली

मेथी: 1 चम्मच

करी पत्ते: कुछ स्प्रिग्स

सांबर पाउडर (वैकल्पिक) 1 चम्मच

उड़द की दाल: 1 चम्मच

नमक स्वादअनुसार

मिर्च पाउडर: स्वाद के लिए

हल्दी: 1/2 चम्मच

तरीका:

इमली को गर्म पानी में भिगोकर रस निकालें।

तिल के तेल में सरसों, उड़द की दाल, मेथी और करी पत्ते को तड़का दें।

तेल में राई भूनें, फिर लहसुन और नमक और हल्दी पाउडर डालें।

एक बार जब वे भूरे रंग का करेला डालते हैं और संक्षेप में भूनते हैं। यदि आवश्यकता हो तो मिर्च पाउडर डालें।

इमली का पानी और गुड़ मिलाएं और इसे तब तक उबलने दें, जब तक कि यह गाढ़ी ग्रेवी (कुज़ाम्बु) की संगति में न पहुँच जाए।

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैंने संस्कृतियों, गंतव्यों की खोज की है और दुनिया के कुछ सबसे दूरस्थ कोनों में घर पर महसूस किया है क्योंकि मैंने जिन विभिन्न भोजन की कोशिश की है वे जुनून के साथ तैयार किए गए हैं। कभी-कभी वे पारंपरिक व्यंजनों होते हैं और ज्यादातर बार वे रचनात्मक रसोइयों द्वारा दुस्साहसी पुनर्व्याख्या करते हैं। मैं अक्सर खाना नहीं बना सकता, लेकिन जब मैं करता हूं, तो मुझे लगता है कि मैं कुकरी शो के सेट पर हूं – मैचिंग मापने के कटोरे, एट सब!





Source link

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here